Cảm nhận văn hóa ẩm thực Bình Định - Tinh hoa ẩm thực đất võ

Cảm nhận văn hóa ẩm thực Bình Định – Tinh hoa ẩm thực đến từ miền đất võ

Nhắc tới “Đất võ – Trời văn”, người con xứ Bình Định không ngơi tự hào về những dòng chảy lịch sử oai hùng, những di tích, danh lam trứ danh đất Việt; tự hào là chiếc nôi nuôi dưỡng bao thế hệ nhà thơ lớn dân tộc: Hàn Mạc Tử, Xuân Diệu, Chế Lan Viên,… Hơn thế nữa, mảnh đất lành này không chỉ được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho cảnh quan biển đảo trù phú mộng mơ, mà nơi đây còn chứa đựng một nền ẩm thực đặc sắc níu giữ tâm hồn bao người. Hôm nay hãy cùng 60 giây. info khám phá và cảm nhận văn hóa ẩm thực Bình Định – Cảm nhận tinh hoa ẩm thực đến từ miền đất võ – trời văn!

Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Bình Định 

Là một tỉnh duyên hải thuộc khu vực Nam Trung Bộ, ẩm thực Bình Định mang đậm sắc thái đặc trưng của miền Trung với hương vị chủ đạo cay nồng và ít dầu mỡ. Và cũng là một phần của nền ẩm thực này, hầu hết các món ngon Bình Định được chế biến không quá cầu kỳ nhưng vẫn có sự kết hợp đủ đầy giữa các hương vị.

Và cùng với sự kết hợp giữa rừng và biển, miền đất võ thừa hưởng nguồn sinh thái đa dạng, sản vật vùng miền phong phú với nhiều đặc sản trứ danh. Mỗi món đặc sản mang một phong thái và hương vị riêng biệt, đem đến cho người thưởng thức những trải nghiệm khó quên.

>>> Xem thêm: Nét riêng đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Nam Bộ

Văn hóa ẩm thực Bình Định có gì đặc biệt ?

Bánh xèo Mỹ Cang

Là món ăn truyền thống, dân dã nhưng chứa đựng cả cái hồn quê hương, bánh xèo đã bao lần chinh phục trái tim ẩm thực của những vị thực khách xa gần. Thế nhưng sự khác biệt từ phong tục, văn hóa vùng miền, đã giúp chiếc bánh xèo ngày nay đã cơ hội biến tấu đa dạng, đáp ứng tối đa nhu cầu thực khách. Vậy mà ở đó, chiếc bánh xèo miền Trung thương nhớ vẫn vẹn nguyên hương vị, đặc biệt là chiếc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang. Có lẽ vì thế, đến hôm nay người ta vẫn thường truyền tai nhau: “Đến Bình Định mà không thưởng thức món Bánh xèo Mỹ Cang thì thật uổng phí”.

Chắc chắn bánh xèo tôm nhảy sẽ là món ăn khá thú vị và ấn tượng nếu đây là lần đầu tiên bạn nghe đến tên gọi này. Món bánh này đặc trưng bởi sự tươi ngon – bí quyết hàng đầu tạo nên sự khác biệt và là niềm tự hào của người con xứ nẫu. Với kích thước như bao chiếc bánh xèo miền Trung khác. Thế nhưng món ăn được chế biến đặc biệt hơn bởi loại tôm đất, khi còn thật tươi và nhỏ cỡ ngón tay. Ngoài ra tùy theo khẩu vị mỗi người mà nhân bánh sẽ được có thêm trứng cút, thịt, mực, hành lá,…

Ngày mưa, bên tiếng tí tách của bếp than hồng, đặt miếng bánh xèo giòn tan, thêm rau cải xanh, xoài chua thái mỏng, cuộn tròn lại chấm vào chén nước chấm đủ vị chua cay mặn ngọt và chậm rãi thưởng thức. Hương vị hòa quyện với nhau, tạo nên sức hút khó cưỡng, đánh thức vị giác của thực khách bốn phương.

Tré Bình Định

Ngoài bánh xèo tôm nhảy, một món ăn mang cái tên khá ngộ nghĩnh mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn trong bài viết này, chính là món tré Bình Định trứ danh. 

Tré Bình Định được làm từ phần thịt thủ heo là chính, kết hợp với nhiều loại hương liệu đi kèm: hạt tiêu, riềng, hạt mè, thính, tỏi,… Món ăn đặc sắc không chỉ từ cái tên, mà khắc họa tinh hoa ẩm thực Việt khi hội tụ ngũ vị: chua – cay – mặn- ngọt, chút chát nhẹ từ lá ổi non. Càng được ủ kỹ trong nhiều lớp, tré lại càng trở thành thức quà dân dã khiến thực khách say lòng. Người ta dùng tré với bánh tráng, rau thơm, chuối sống, dưa chua, tỏi,… không quên chén nước chấm đi kèm.

Với hình dáng độc đáo, không chỉ người dân trong nước, khách du lịch phương xa cũng cảm thấy khá thích thú với món ngon này. Tré có vị lạ miệng, giao hòa giữa vị ngọt, bùi, béo, chua, cay, đem đến trải nghiệm riêng biệt độc nhất mà không món ăn nào có được. Tré trải qua một con đường dài, gắn bó biết bao thế hệ. Không biết từ bao giờ, tré Bình Định thân thuộc, hiện diện hầu hết ở mâm cỗ, các bữa ăn hội họp, hay các dịp lễ tết. Đi xa, người con xứ nẫu vẫn luôn nhớ thương về món ăn mộc mạc với hình dáng như những bó chổi nhỏ, được treo thành chùm ở các quán ven đường. Người người thương nhớ, còn hay gọi tré với cái tên mộc mạc dân dã: tré bó rơm Bình Định.

Cua huỳnh đế

Trong dân gian truyền nhau câu chuyện về loài cua này, chuyện rằng: “Thời xa xưa, khi Vua đi du ngoạn thì gặp được đoàn ngư dân đánh bắt được loại cua lạ. Thân cua có màu đỏ hồng như chiến bào, dáng hình lại như loài rùa, nên Vua quyết định dùng thử. Quả nhiên, hương vị món cua này đã lấy được lòng Vua, hơn thế nữa được biết món ăn còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe; nên Vua đã truyền thêm loại cua này vào danh sách các vật phẩm phải tiến lên hoàng cung“. Cái tên cua hoàng đế, hay cua huỳnh đế bắt nguồn từ đó.

Được ngư dân Bình Định tôn xưng là Vua của các loại cua, cua huỳnh đế có ngoại hình khác biệt: kích thước to bằng bàn tay (300gr – 1 kg/con), thân khum tròn, toàn thân là màu đỏ hồng, mai hình vuông, càng và que ngắn, có nhiều râu, vỏ sần,…

Với ưu thế về chất lượng thịt chắc, thơm ngon hơn nhiều loại cua khác, cua hoàng đế nhanh chóng chiếm lĩnh trái tim thực khách xa gần. Không chỉ trở thành tuyệt phẩm với các món hấp, luộc, rang me, rang muối, nướng,.. cầu kỳ. Cua huỳnh đế cũng đã dễ dàng lột tả được sức hấp dẫn của mình với các món hấp, dùng cùng chén muối tiêu ớt xanh. Hay có thể dùng phần thịt luộc phi với hành thật thơm, là nguyên liệu chính của món cháo cua cực dinh dưỡng.

Bánh ít lá gai

Là món ăn truyền thống của văn hóa ẩm thực Bình Định, bánh ít lá gai trở thành thức quà giản dị, nhưng gói trọn tâm hồn thực khách chân phương. Đến Bình Định, cái thương cái nhớ không chỉ được trao gửi qua những những bữa ngon mâm cao cỗ đầy, mà còn đến từ những chiếc bánh ít được gói khéo léo tỉ mẩn. Bánh ít chính vì vậy không chỉ là một món ăn chơi, mà còn là món quà tặng ý nghĩa cho bạn bè, người thân, đặc biệt còn xuất hiện trong những dịp cúng ông bà tổ tiên, hay lễ nghi quan trọng.

Tuy hôm nay, bánh ít khá phổ biến và hiện diện ở khá nhiều nơi, thế nhưng bánh ít ngon nhất, bánh ít chuẩn vị nhất, vẫn là bánh có xuất xứ từ cùng đất võ. Cách thực hiện khá đơn giản khi món đặc sản trứ danh này chỉ trải qua 3 công đoạn chính, từ làm vỏ bánh (giả thật nhuyễn lá gai và nhào cùng bột nếp), nhân bánh (gồm đậu xanh và dừa sợi) đến khâu gói bánh. Vậy mà không như những loại bánh khác, bánh ít lá gai cơ bản cần đôi bàn tay làm nghề có tâm, biết chắc lọc nguyên liệu, có kiên trì, thì mới tạo nên được thành phẩm đạt chuẩn. 

Bánh đạt chuẩn sẽ có vị ngọt thanh chứ không gắt, dẻo mềm vừa đủ, phảng phất hương gừng đặc trưng của bánh ít lá gai Bình Định, hình thức đẹp mắt. Bánh ít thể hiện được cốt cách, khí chất của người con xứ nẫu: giản dị, mộc mạc, nhưng uy dũng như ngọn tháp và ấm áp lòng người.

Bún chả cá

Và món ăn cuối cùng trong danh sách hôm nay, chính là món bún chả cá, một trong những món đặc sản hình thành nên tên tuổi của nền văn hóa ẩm thực Bình Định

Nguyên liệu chính trong bún chả cá, chính là cá thu dùng để nấu nước làm chả. Thịt và xương cá được đầu bếp mang đi ninh nước dùng, bí quyết này mang đến hương vị ngon ngọt tự nhiên, khó có thể nhầm lẫn với các món bún khác. Đối với chả cá, nhất định phải được làm từ cá thu tươi, như vậy mới đảm bảo được độ dai ngon vốn có. Chả cá ngon, là chả cá đảm bảo giữ được màu sắc tươi nguyên, vẫn còn thơm mùi cá, kết hợp với chút cay nhẹ của tiêu sọ. Cái dai dai, giòn giòn của miếng chả cá ấy vậy mà lại thứ thứ lưu luyến biết bao tâm hồn say mê ẩm thực, rằng đã thử một lần, thì nhất định sẽ có những lần sau.

Bún chả cá trứ danh là thế, bởi nó mang đậm hơi thở của biển, gửi trọn cái hồn của nền văn hóa ẩm thực xứ Bình Định. Cuộc sống ngày càng có nhiều đổi thay, bún chả cá vì thế cũng được truyền tay đi đến nhiều tỉnh thành Nam bộ. Song, để thưởng thức được cái tinh túy của món ăn, nhất định chỉ có bún chả cá Bình Định mới là hảo hạng.

Bình Định là thế, mộc mạc dân dã nhưng có lẽ nền ẩm thực đặc sắc lại là một trong những lý do khiến vùng đất này trở nên thật khác biệt trong lòng nhiều người. Vậy còn chần chờ gì mà không thu xếp cho mình một chuyến đi, tự mình tận hưởng, tự mình thử qua thêm hàng trăm loại đặc sản khác và có những trải nghiệm đáng nhớ tại thiên đường ẩm thực Bình Định.

>>> Xem thêm: Hành trình đến nền văn hóa ẩm thực Đông Nam Bộ – Nét riêng trong văn hóa ẩm thực Việt

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *